ちぎりパン失敗・・・生焼けの原因は耐熱ガラス？【ＨＢ初心者】

子供たちに笑顔を！をコンセプトに？ホームベーカリーを買った我が家。

初心者ながらも子供たちが喜ぶ姿が励みとなり、いろんなパンを作って楽しんでいます♪

ある日、ちぎりパンを作ってみたくて実践してみました。

ぽこぽこしていて、きれいな表面を見ているだけでも幸せな気分になれる(´▽｀)

原因と対策を考えてみたので、書き留めておこうと思いますφ(..)

トライ１．ちぎりパンが生焼け！原因は型？

はちみつを使ったちぎりパンを作りたい！ということで、こちらのレシピを参考にトライ♪ 

cookpad.com

型はなるべく正方形がいいのかなと思い、iwakiの耐熱皿をつかって焼きました。

そして、レシピの参考に焼いてみたのがこちら▼ 

焼き上がりはまずまず。お化粧の粉がドバってしちゃったけど。汗

休日の朝ごはんに、さぁどうぞ～と出したら、みんな歓喜！

さて、ちぎって食べよう！と思ってちぎったら、あれうまくちぎれない・・・

よく見たら中の方が生焼け( ﾟДﾟ)

こりゃあかん！と、再度焼いたのでした。。。

子供たちはせっかく食べられると思ったのに、直前でお預けくらったのでブーイングがすごかった（苦笑）

生焼けの原因①ちぎりパンは一つの大きなパンとして考える

生焼けの原因を考えてみると、レシピ通りに１６個分を型に入れようとしたときに、キツキツに入れてしまった。

これにより、２次発酵時に隣同士のパン生地の接地面が多くなることで、焼いたときに熱が通りにくくなるのだと考えられます。

ちぎっているとはいえ、大きなパンを焼くのと同じことなので気を付けないとなぁと思いました。

並べる時は十分余裕をもって型に入れる

生焼けの原因②耐熱皿を型にしたのが良くなかったかな

あとは、正方形という型の形と大きさにこだわってしまい、耐熱皿を使ったしまったのが良くなかったかなと思いました(´Д｀)

ガラスってけっこう厚いし、なかなか熱が通らなかったのではないかと推察。

よくホーローで焼いてるのを見るので、最初からホーローで焼けばよかったなと悔やむ。。。

野田琺瑯のレクタングルＬ持ってるのに！( ﾟДﾟ)

この２点を変えれば、次はうまくいくかな？と期待を持って別の日にリベンジしました。

トライ２．型は野田琺瑯。間隔をあけて焼けば成功？

前回の教訓を踏まえて、同じレシピでリベンジ。

用意したホーロー容器は、レクタングル深型Ｌ。間隔を十分にあけて並べました。

入らない生地は、一回り小さいホーロー（Ｍ）を用意しました。

焼き上がりは、やっぱり美味しそう☆

試しにちぎってみました。うん、いい感じ♪

ふわふわでしっとりしていておいしい！次々とちぎっていきます♪

真ん中の方になったら異変が。。。

中心部まで焼き切れなかったようです。。。

生焼けの原因③オーブンの性格を知っておく

きっと加熱時間が短いのかなと感じました。

レシピ通りの加熱時間（１８０℃１２～１３分）だと、見た目は焼けていても中まで焼けてない。。。
１０分くらい長めに加熱したほうが良さそう？。１７０℃に下げた方がいいのかな？

加熱時間と温度の調整を！
焦げそうなら途中でアルミホイルを被せればＯＫ

トライ３．野田琺瑯レクタングル浅型を型にして焼き時間を注意してみる

再々チャレンジした時に使用した型は野田琺瑯レクタングル浅型Ｍサイズです。

手順は同じように、十分間隔を空けて、長めに焼きました。

欲張らず、6玉×2で焼くぐらいがちょうどよかった！

まとめ：ちぎりパンはかわいいけど、初心者さんは生焼けに気をつけて作ってみて

初心者ながらに注意点を考えてみました。

はじめの方は、はちみつと牛乳を使っているので、初心者としては余計に扱いづらいというのもあるかもしれません。

ちぎりパンのお化粧は粉ふりを使ってます。

参考書籍

型付きレシピなら間違いない