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サクラサク〜Simple Lifeに憧れて〜

えがお咲く、すごしやすいくらしづくりの覚書

ヨーグルトメーカーなら砂肝のコンフィも作れる【低温調理】

こんにちは!sakuです。ご訪問ありがとうございます☆

 

今回はヨーグルトメーカーで作る砂肝のコンフィの作り方についてです。

 

ぴったんこカンカンという番組で先日、古田新太さんがいきつけのお店に女優さんをお呼びしてトークをする「砂肝のコンフィ会」が放送されてました。

砂肝のコンフィはそのお店のオススメ料理だとか。

逃げ恥メンバーが出るので過去2回?も観てますが、その砂肝のコンフィがずっと気になっていたのです。

 

コンフィということは、低温調理…ヨーグルトメーカーでできる?!ということで試してみることにしました。

 

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低温調理するならヨーグルトメーカー!砂肝のコンフィの作り方

コンフィとは…フランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。主に南西フランスで用いられる。コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例である。密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長することができる。コンフィは食物を保存するための最も古い方法の1つで、類似の調理法はヨーロッパの他地域や中東、北米でも見られる。 

(出典:コンフィ - Wikipedia)

 

わが家が使っているヨーグルトメーカーはアイリスオーヤマ

▼使っているヨーグルトメーカー(IYM-012)

 

▼現行モデルはIYM-013という機種が出ているようです。

 

今回参考にしたレシピはビタントニオのヨーグルトメーカーの取説に記載されていたものです。

 

 

 

砂肝のコンフィの材料と作り方

【材料】

  • 砂肝 筋なし250g
  • 塩 小さじ1
  • にんにく 1片
  • バジルの葉 5~6枚
  • オリーブオイル 大さじ3

 

 

 

【作り方】

1.砂肝の筋を取って一口大に切り、塩を刷り込んでラップをぴっしり巻いて包み、冷蔵庫で一晩以上寝かせる

 

わが家では塩麹があったので、塩麹を大さじ1杯ほど揉み込んで寝かせました。

▼塩麹もヨーグルトメーカーで作ってます 

www.sacoo1a.com

 

2.砂肝の水分を拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れ、つぶしたにんにく、ちぎったバジルの葉、オリーブオイルを加えて空気を抜くようにぴっちり閉じて平らにならす

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3.ヨーグルトメーカーの容器に2の袋を入れて、80℃くらいのお湯を袋がしっかり浸るくらい注ぐ。

 

4.容器に蓋をして、ヨーグルトメーカーにセット。64℃・4時間でスタート

 

 

 

お酒の肴やパスタに

完成!

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この日はわが家でプチ忘年会だったので、他に鶏チャーシューも作りました!

フランスパンも焼いたのよ♪ 

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砂肝のコリコリとした食感とガーリックオイルがあってお酒が進む!w

 

パスタに和えるのも合えるかと(´∀`)

※砂肝に火を通しすぎると硬くなってしまうので、パスタには最後に和える程度でOK!

 

 

まとめ:宅飲みやパーティーにオススメの一品

ヨーグルトメーカーでできる料理がまた一品増えて嬉しい♪

簡単な下ごしらえの後は数時間放ったらかしなのがズボラな私にはピッタリw

 

子供向けではないので家飲みで楽しむ感じですが、お酒好きの方試してみてはいかがでしょうか?

 

ヨーグルトメーカーでなくても、炊飯器や低温調理できるものなら作れると思いますよ☆

 

ヨーグルトメーカーで作れるレシピ一覧

▼わが家は年中無休で量産したR-1ヨーグルトを食べてます。
www.sacoo1a.com

 

▼残りごはんで作れる甘酒 

www.sacoo1a.com

 

▼梅シロップが失敗なく手頃な量で作れる 

www.sacoo1a.com

 

▼桃シロップも楽しめます 

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▼豚のチャーシューだって本格的に作れる  

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▼コンフィからの鶏のチャーシュー!と今回は立て続けに作りました。3時間放置でできる♪ 

www.sacoo1a.com

 

 

 

 

 

 ご覧いただきありがとうございました